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Albumina cristallizzata 200 g -  PROPORZIONI (meringhe) 
 
 Sciogliere nel miscelatore i 100 g d’albumina in 1 litro d’acqua, agitare con l’aiuto del frullatore. 
 Mettere a velocità rapida e far montare fino a ottenere una mousse consistente. 
 Durante questo tempo, preparare in un recipiente, con i 3 kg di zucchero e 1 litro d’acqua, uno sciroppo scaldato allo stadio di “boule” (120 ºC). 
 Quando la mousse è divenuta sufficientemente consistente, mettere a velocità lenta e aggiungere lo sciroppo preparato al punto 3. 
 Continuare l’operazione fino a quando la meringa si sia un po’ raffreddata, toglierla dal miscelatore, stenderla su un piatto o sul tavolo e lasciar raffreddare affinché prenda corpo e sia più facile da lavorare. 
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Albumina cristallizzata 200 g

Albumina cristallizzata d'uovo pastorizzato e il cui unico ingrediente è albumini e pastorizzato d'uovo essiccato. Ideale per essere reidratato e ottenere chiara d’uovo liquida. Evita i potenziali rischi di contaminazione microbiologica.

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1011013

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PROPORZIONI (meringhe)

  1. Sciogliere nel miscelatore i 100 g d’albumina in 1 litro d’acqua, agitare con l’aiuto del frullatore.
  2. Mettere a velocità rapida e far montare fino a ottenere una mousse consistente.
  3. Durante questo tempo, preparare in un recipiente, con i 3 kg di zucchero e 1 litro d’acqua, uno sciroppo scaldato allo stadio di “boule” (120 ºC).
  4. Quando la mousse è divenuta sufficientemente consistente, mettere a velocità lenta e aggiungere lo sciroppo preparato al punto 3.
  5. Continuare l’operazione fino a quando la meringa si sia un po’ raffreddata, toglierla dal miscelatore, stenderla su un piatto o sul tavolo e lasciar raffreddare affinché prenda corpo e sia più facile da lavorare.

Albumina cristallizzata 200 g

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Albumina cristallizzata 200 g

Albumina

PROPORZIONI (meringhe) Sciogliere nel miscelatore i 100 g d’albumina in 1 litro d’acqua, agitare con l’aiuto del frullatore. Mettere a velocità rapida e far montare fino a ottenere una mousse consistente. Durante questo tempo, preparare in un recipiente, con i 3 kg di zucchero e 1 litro d’acqua, uno sciroppo scaldato allo stadio di “boule” (120 ºC). Quando la mousse è divenuta sufficientemente consistente, mettere a velocità lenta e aggiungere lo sciroppo preparato al punto 3. Continuare l’operazione fino a quando la meringa si sia un po’ raffreddata, toglierla dal miscelatore, stenderla su un piatto o sul tavolo e lasciar raffreddare affinché prenda corpo e sia più facile da lavorare.
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