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Albumine Clarakel 1 kg -  PROPORTIONS (meringues) 
 
 Dissoudre dans le mixeur les 100 g d’albumine dans 1 litre d’eau, remuer à l'aide du batteur. 
 Mettre en vitesse rapide et faire monter jusqu’à obtenir une mousse consistante. 
 Pendant ce temps, préparer dans un récipient, avec les 3 kg de sucre et 1 litre d’eau, un sirop chauffé au stade de “boule” (120 ºC). 
 Quand la mousse est devenue suffisamment consistante, mettre en vitesse lente et ajouter le sirop préparé au point 3. 
 Continuer l’opération jusqu’à ce que la meringue se soit un peu refroidie, la sortir du mixeur, l’étaler sur un plateau ou sur la table et laisser refroidir la pâte pour qu’elle prenne corps et soit plus facile à travailler. 
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Albumine Clarakel 1 kg

Pour préparer des meringues glacées et glaçage royal.

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1011009

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PROPORTIONS (meringues)

  1. Dissoudre dans le mixeur les 100 g d’albumine dans 1 litre d’eau, remuer à l'aide du batteur.
  2. Mettre en vitesse rapide et faire monter jusqu’à obtenir une mousse consistante.
  3. Pendant ce temps, préparer dans un récipient, avec les 3 kg de sucre et 1 litre d’eau, un sirop chauffé au stade de “boule” (120 ºC).
  4. Quand la mousse est devenue suffisamment consistante, mettre en vitesse lente et ajouter le sirop préparé au point 3.
  5. Continuer l’opération jusqu’à ce que la meringue se soit un peu refroidie, la sortir du mixeur, l’étaler sur un plateau ou sur la table et laisser refroidir la pâte pour qu’elle prenne corps et soit plus facile à travailler.

Albumine Clarakel 1 kg

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Albumine Clarakel 1 kg

Albumine

PROPORTIONS (meringues) Dissoudre dans le mixeur les 100 g d’albumine dans 1 litre d’eau, remuer à l'aide du batteur. Mettre en vitesse rapide et faire monter jusqu’à obtenir une mousse consistante. Pendant ce temps, préparer dans un récipient, avec les 3 kg de sucre et 1 litre d’eau, un sirop chauffé au stade de “boule” (120 ºC). Quand la mousse est devenue suffisamment consistante, mettre en vitesse lente et ajouter le sirop préparé au point 3. Continuer l’opération jusqu’à ce que la meringue se soit un peu refroidie, la sortir du mixeur, l’étaler sur un plateau ou sur la table et laisser refroidir la pâte pour qu’elle prenne corps et soit plus facile à travailler.
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